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东莞午托学生午餐生产配送过程大揭秘:机器人烹饪

文章来源:    时间:2019-09-18 07:48

  

  机器人烹饪热链配送凯发k8娱乐官网午餐饭菜保持在65

  根据东莞市教育局的安排,至2019年年底,东莞50%以上的义务教育阶段学校要为有需求的学生提供校内午餐午休服务。从9月开始,东莞南城街道开始为小一新生提供校内午餐午休服务。据记者了解,因为南城大部分小学没有配建学生食堂,目前一年级学生的午餐午休服务均由同一家第三方公司提供,费用由家长全额承担。

  大量的餐食如何在短时间内制作完成?配送的午餐食材怎样?生产、包装车间环境如何?带着这些家长普遍关心的问题,9月10日,记者实地探访为东莞南城等镇街小学生提供午餐的东莞增米中央厨房供应链有限公司发现,其生产效率大大高于传统食堂,食材搭配较为科学。

  机器人可做1000多道菜

  “我们公司引进的是全自动生产加工设备,仅设备投入就达到1700万元。”据东莞增米中央厨房供应链有限公司执行董事杜丝惠介绍,设备中的重头——烹饪机器人可通过自身的锅具运动机构、火候控制装置和其他必要辅助装置等,自动完成烹饪过程,“工人只需要把食材准备好放入锅中,什么时候放什么调料?各放多少?机器人都会自动完成。”杜丝惠表示,引进烹饪机器人最重要的是提高生产效率,另外就是实现烹饪的标准化与自动化,保证菜品口感一致。据生产部负责人介绍,目前烹饪机器人内部储存有1000多道菜谱,可以制作1000多道菜肴。

  该负责人介绍,公司刚刚处于起步阶段,生产部负责午餐制作、包装的员工有40多人,公司设计的日供应量为8000份,目前日供应午餐1000多份。

  不同年龄段设不同菜谱

  10日,记者在现场看到,当天的菜谱分为两种,低年级的是台湾卤肉、韭黄炒鸡蛋、咸香青瓜条,高年级的是红烧鱼块、啤酒鸭、蒜蓉菜心。记者现场品尝了高年级的菜式,发现味道不比家里做的差。

  该负责人表示,目前午餐菜式基本一个月都不会重样,可满足不同口味孩子的需求,“我们对一至三年级的低年级学生配的菜偏清淡,口感上也相对软一些。四至六年级学生的口味则与大人的比较接近。”佐餐方面,周一、三、五配送牛奶,周二、四配送水果。

  多“关卡”保食品安全

  餐食的卫生安全是家长最为关心的。根据规定,记者只能通过参观通道透过玻璃探访生产车间。进入参观通道前要先在专用房间内穿上专用白大褂,套上鞋套,并戴上口罩和头套;再进入消毒间,对手部进行清洁;接下来,进入风淋室,利用压缩空气对人或物进行吹扫,去除灰尘等异物;最后才来到参观通道,隔窗观看烹饪间、包装间内的生产运作情况。

  上午9时许,包装车间的十来名工人正在开会,准备迎接即将从烹饪车间出品的学生午餐。烹饪车间则正在根据菜谱烹饪不同的菜肴。“在这个环节,有品控人员检测餐食的温度、味道。”生产部负责人介绍。

  “午餐所用的食材都是当天现买的。”据杜丝惠介绍,采购部门的员工每天凌晨2时就开始工作,生产部门的员工凌晨5时开始工作,分拣、清洗、初加工,然后就是烹饪。

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